Витамин А (ретинол, аксерофтол)

Витамин А оказывает влияние на рост человека, улучшает положение кожи, способствует сопротивлению организма инфекции, обеспечивает рост и развитие эпителиальных клеток, входит в состав зрительного пигмента палочек сетчатки глаза - родопсина и зрительного пигмента колбочек - йодопсина. Эти пигменты регулируют темновую адаптацию глаза. Зимой в этих витаминах нуждаются все. Особенно рекомендуется людям, у которых есть проблемы с сердцем, а также курильщикам и тем, кто часто употребляет алкоголь (алкоголь ещё называют убийцей ретинола).

Недостаток витамина A

Недостаток витамина A приводит к ухудшению зрения в сумерках ("куриной слепоте"). Проявления гиповитаминоза А: кожа становится шероховатой и сухой на руках и икрах ног, шелушится, ороговение волосяных фолликулов делает ее шершавой. Ногти сухие, тусклые. Нередко наблюдаются конъюнктивиты, специфична сухость роговицы - ксерофтальмия. Отмечается к тому же похудение (вплоть до истощения), у детей - задержка роста. Недостатком этого витамина может быть и причина атрофии потовыделительных желез, и сухости слизистых оболочек, покрывающих органы дыхательного аппарата: ротовую полость, ноздри, околоносовые пазухи, трахею, бронхи, т. е. болезней, связанные с расстройством дыхательных путей.

В этих случаях достаточно повысить дозу этого витамина, как все болезни уйдут. Например, в Древнем Египте и Китае лечили «куриную слепоту» блюдами из полусырой печени. Сок печени — самый богатый источник витамина А. Даже псориаз, по мнению многих витаминологов, в некоторых случаях можно излечить, повышая дозы витамина А.

 

Избыток витамина А

Признаки избытка витамина А: сонливость, слабость, головная болезненность, покраснение лица, чувство тошноты, рвота, раздражительность, расстройство походки, боль в костях нижних конечностей. Могут появляться трещины на губах или даже выступать кровь, в различных местах тела и головы возникать кожный зуд, волосы стать сухими и ломкими, образовываться болезненные отеки на теле. Может наблюдаться обострение желчнокаменной патологии и хронического поражения поджелудочной.

Рекомендуется прекратить употреблять продукты, богатые витамином А, или сократить их количество, увеличить в рационе продукты, богатые витамином С. 

Источники витамина А

Витамин А обнаружен лишь в продуктах животного происхождения (рыбий жир, жир молока, сливочное масло, творог, сливки, сыр, яичный желток, жир печени и жир иных органов - сердца, ЦНС). Хотя в организме человека (в кишечной стенке и печени) витамин А может образовываться из некоторых пигментов, называемых каротинами, которые широко распространены в растительных продуктах. Максимальной активностью обладает b-каротин (провитамин А). Считается, что 1 мг b-каротина по эффективности соответствует 0,17 мг витамина А (ретинол). Немало содержится каротина в рябине, абрикосах, шиповнике, черной смородине, облепихе, желтых тыквах, арбузах, в красном перце, шпинате, капусте, ботве сельдерея, укропе, петрушке, кресс-салате, щавеле, моркови, зеленом луке, зеленом перце, одуванчике, крапиве, клевере. Отмечают, что число витаминов меняется согласно с окраской продуктов в красновато-желтого цвета цвет: чем интенсивнее эта окраска, тем более витамина в продукте. Число витамина в жирах зависит от состава пищи, которой питается животное. Если пища животного богата витаминами или провитаминами, то жир его содержит высокий процент витамина; так, рыбий жир в 100 раз богаче витамином А, чем сливочное масло, так как животный и растительный планктон, которым питаются рыбы, весьма богат витамином А.

Суточная необходимость взрослого человека в витамине А (в пересчете на ретинол) - 1 мг, беременных и кормящих женщин - 1,25-1,5 мг, детей I-го г. жизни - 0,4 мг. Необходимость повышается в период развития и роста, в период беременности, и при диабете и заболеваниях печени.
Витамин А на протяжении короткого времени выдерживает высокие температуры. Чувствителен к окислению кислородом воздуха и к ультрафиолетовым лучам. Стоит сохранять витамин А в темном месте. В пищевых веществах витамин А более устойчив, даже при нагревании.

Витамин А лучше всасывается и усваивается в присутствии жиров. Провитамином А является b-каротин, из которого в организме образуется ретиналь, после ретинол. Витамин А накапливается в печени.